【爸爸一级棒3】父母创业子女继承易家福建麵妙配拉花咖啡

作者: 时间:2020-06-13O迈生活893人已围观

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大山脚伯公埕除了有逾百年历史的玄天庙,还有人潮络绎不绝的老巴剎。在玄天庙週围,还有许多道地传统美食,吸引无数老饕觅食。

在玄天庙后面一条小巷子里,便有一个祖传三代的广西福建麵(槟城虾麵)摊格,过去逾60年来由易氏一家传承经营多年。虽然摊格设于后巷,但多年来凭好口碑,以及食客的口耳相传下客似云来。

广西福建麵的第二代继承人易文祥说,他的父亲易东是于四十年代从中国广西南来马来亚。

“父亲先在彭亨文冬落脚,后来才北上,曾在霹雳工作,最后在槟城大山脚定居。”

他披露,父亲刚到马来亚时,先是在文冬当割胶工人,后来再到霹雳锡矿厂当採矿工人,他本人则在霹雳太平出生。后来,父亲又带着一家人到大山脚定居。

增设大虾排骨当配料

“父亲来到大山脚当起小贩。起初卖粥,后来他发现槟州以祖籍福建的华人居多,为了应付市场需求改卖福建麵。但父亲始终不忘根,虽然卖的是福建麵,却是以祖籍‘广西’为摊格命名。”

他说,当时,大山脚伯公埕玄天庙已经香火鼎盛,常有无数善男信女前来祈福,使当地长年人潮源源不绝,成了经营饮食业的好地方。

“父亲当时就在玄天庙的后巷卖福建麵。以前放学后就会到麵摊帮忙端麵。我是家中长子,下有9名弟妹。20岁那年,因父亲年事已高且身体虚弱,于是,我便接手经营广西福建麵档迄今。”

过去多年来,他一直以父亲指导的烹调方式烹煮美味的福建麵,近年来为了满足顾客需求,他增加配料。

“以前卖的福建麵配料比较简单,只有小虾、肉和鸡蛋。随着时代改变,顾客要求变高,除了依然卖配料简单的福建麵,还增设加料福建麵,配料有大虾、排骨、凤爪(鸡脚别称)和卤蛋。”

次子率先辞职  到麵摊助父亲

易文祥与妻子育有3个儿子和1个女儿,现年36岁的次子易仁俊于2013年辞工后,在麵摊协助父亲迄今。

“小时候经常与大哥在家帮忙剥虾壳,一小时剥10公斤的虾,让父母有充足的小虾作配料。每天早上,我也与大哥帮忙父母端麵,直到中午才上学。”

他不曾在外头学烹饪,一直都是向父亲学习祖传的烹煮方法。由于从小帮忙父母,因此不觉得卖麵很辛苦。

此外,易文祥接手经营父亲的广西福建麵摊格之后,一直在玄天庙的后巷卖麵。摊格后方,早年有一家小型传统咖啡店。5年前,咖啡店老闆因年纪渐长有意退休,这正好成了易家麵摊转型的契机。

易仁俊说,5年前辞职并到麵摊协助父亲时发现,光顾的多是老顾客,很少年轻顾客。

“为了吸引年轻人,我向父亲提议把传统咖啡店改造成咖啡屋,并以大众化的价格卖西式拉花咖啡。”

于是,易家在2014年把传统咖啡店改造成“广西咖啡屋”,卖起西式拉花咖啡。

易文祥说,由于购入一台咖啡机和其他配备花费逾2万令吉,当次子易仁俊提出建议时,他一度难以接受,因为他担心咖啡屋会在经营过程面对困难。

虽然易文祥当时对次子的建议有所顾虑,但为了吸引年轻顾客,他还是愿意让次子尝试接手经营咖啡屋。

试煮西式餐点 试吃后才推出

易仁俊说,市场上常见的多是以福建麵搭配本地南洋咖啡,西式拉花咖啡多用来配蛋糕或意大利麵。

刚开始推出西式拉花咖啡时,许多老顾客不习惯以福建麵搭配西式拉花咖啡,导致咖啡销量停滞不前。

易文祥披露,在仁俊积极通过网络宣传咖啡屋后,慢慢地才吸引年轻人光顾。”

易仁俊说,如今,咖啡屋同时吸引老顾客和年轻顾客上门,这些顾客不只爱吃福建麵,同时也爱喝西式拉花咖啡。

“我们的西式拉花咖啡价格介于4令吉至6令吉50仙,与其他咖啡屋的价格相比之下便宜很多。虽然如此,我不担心亏本,因为我相信薄利多销的方式能让咖啡屋一直客似云来。”

随着西式拉花咖啡越来越受欢迎,他也增设西式美食,包括三文治、多士和半生熟蛋等,让顾客有更多选择。

他说,他并未接受过正式的烹饪训练,但他经常到其他咖啡馆品嚐西式咖啡和西式美食,回家自行研究烹製方法,然后把成品拿给亲戚朋友试吃,若获得不错的反应,他就会把有关食物推出市场,再依据顾客的回馈加以改善,满足顾客需求。

客多应接不暇 开会商讨对策

广西福建麵和咖啡屋天天高朋满座,让易氏父子感到欣慰。但也曾因顾客太多应接不暇,影响服务品质,因此曾意见分歧。

易文祥说,有时顾客太多,一时之间难以应付,他也曾因顾客久等或是服务问题,打烊后与孩子开会检讨,改进服务品质。

易仁俊说,虽然他与父亲会因想法各异产生冲突,但他们都有共同目标,就是为顾客提供高素质服务。因此开会商讨改进方法后,父子之间的冲突就会消失。

“顾客多是好事,我们努力在速度加快又维持水準的情况下,继续为顾客提供最好的服务。”

子女加入阵容 麵摊人强马壮

由于顾客络绎不绝,因此,易文祥的三子易仁敬就于2015年协助父亲和二哥。

现年30岁的易仁敬因从小就到麵摊协助父母,耳濡目染下也对烹饪产生兴趣。多年前从烹饪学院毕业后,曾在槟城和新加坡的五星级酒店担任西餐厅厨师。

2015年,他有感父亲逐渐老了,于是辞去新加坡的厨师工作,回到大山脚协助父亲。

“虽然以前在烹饪学院学煮西餐,也曾在酒店当西餐厅厨师,但我对烹饪中餐或本地美食并不陌生。我从父母那里学会烹饪福建麵,因此很快上手。”

他说,虽然酒店有冷气,但酒店厨房与福建麵摊格的烹饪环境大同小异,厨师同样忙得汗流浃背。

不过,广西福建麵毕竟是祖传家业,他觉得返乡帮忙父亲至少会让自己比较愉快。

此外,易文祥的幺女易珂欣也于2016年前来咖啡屋协助。易家四人目前分工合作,即易文祥和易仁敬烹饪福建麵,易仁俊和易珂欣则烹调西式拉花咖啡、三文治和多士等等。

易珂欣说,虽然广西咖啡屋卖的西式拉花咖啡比其他咖啡厅便宜,但咖啡豆的品质及製作方法绝不马虎。她和二哥也希望为顾客调配出美味又价格大众化的西式拉花咖啡。

欣慰子女孝心 父盼退休享福

过去,易文祥与妻子经营广西福建麵摊时,为了多赚钱养家餬口,麵摊每个月只休息一天。

现今苦尽甘来,3名子女不但继承了祖传的烹饪技巧,同时还创办咖啡屋并经营得有声有色。因此,他们希望能争取适当的休息时间,以便能走更长远的路。

如今,广西福建麵和咖啡屋每週一全天休息,每週三至週日早上7时至中午12时,以及每週二至週六晚上7时至午夜12时营业。

易仁俊说,週日的营业时间是从早上7时至中午12时,过后就是一家人相聚的时光。每年的父亲节,易家子女会带着父亲和叔叔们一起到餐馆用餐,享受团聚的天伦乐。

“未来就让孩子自行经营广西福建麵摊和咖啡屋,我今年67岁了,再多几年就可以退休享福了。”对于子女的孝心和付出,易文祥感到很欣慰。

 

 

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